Багато хто твердо вірить, що заморожене м’ясо може спокійно зберігатися в морозилці майже безкінечно. Дехто вважає, що з ним нічого не станеться за пів року, інші впевнені, що й за рік воно залишиться придатним для їжі.
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
ПідписатисяАле фахівці наголошують, що все набагато складніше, повідомляє AgroNews.ua.
Незважаючи на те, що морозильна камера значно уповільнює ріст бактерій, це зовсім не захищає м’ясо від інших змін. Навіть у холоді продукт піддається поступовій деградації - він стає сухішим, жорсткішим і втрачає важливі поживні властивості. Вчені вже давно визначили максимально допустимий термін, після якого м'ясо не лише втрачає якість, але й може становити ризик для здоров'я.
Заморожувати м’ясо, звісно, можна і треба, проте варто враховувати той факт, що його висока якість не зберігається так довго, як ми часто думаємо. Головну роль тут грає температура. Часто домашні морозильні камери не можуть забезпечити стабільний режим -18°C, а будь-які коливання температури значно прискорюють процес втрати свіжості.
Ось рекомендовані терміни, протягом яких різні види замороженого м’яса зберігають свою оптимальну якість:
- свіжа яловичина зберігається до 4 місяців;
- свинина - максимум 3 місяці;
- курятина та індичка залишаються придатними в середньому 2–3 місяці;
- м’ясний фарш - не більше одного місяця, оскільки подрібнене м'ясо псується значно швидше;
Звісно, продукти, які пролежали в морозилці довше зазначених термінів, можуть формально бути безпечними для споживання. Проте їх якість суттєво падає. У них з’являється характерний морозильний присмак, текстура стає жорсткішою і сухішою, а апетитний запах м’яса практично зникає. Ба більше, через тривале зберігання руйнуються важливі білки та вітаміни.
Популярний міф про те, що заморожування дозволяє зберігати м’ясо ледь не назавжди, виник через розуміння того, що холод блокує розмноження бактерій. Проте сам процес заморожування викликає ряд змін у структурі продукту:
- відбувається окиснення жирів, що негативно впливає на смак;
- кристали льоду пошкоджують м’язову тканину, через що м’ясо стає "ватним";
- під час замерзання і подальшого розморожування виділяється сік, і продукт помітно висихає;
- надто довге зберігання може призвести до псування всередині шматка, навіть якщо зовні це не видно.
Отже, хоч би як ретельно ви не запаковували м’ясо та як би старанно не підтримували ідеальні умови зберігання, через рік воно вже точно не буде таким смачним та корисним.
Як же забезпечити максимально довге та якісне зберігання продукту? Кілька простих рекомендацій допоможуть вам уникнути розчарування:
- обов’язково використовуйте щільні пакети та видаляйте зайве повітря;
- заморожуйте м’ясо порційно, щоб уникнути повторного заморожування після розморожування;
- вказуйте дату заморожування - так ви завжди будете знати термін придатності;
- використовуйте спеціальні контейнери для морозильних камер.
І навіть дотримуючись усіх цих правил, пам’ятайте: жодні хитрощі не дозволять продовжити строк зберігання м'яса до року без втрати його смакових та поживних якостей.
Раніше портал Знай писав, чому борщ на другий день смачніший: секрет, який приховували наші бабусі.
Крім того, ми повідомляли, що валіза "кричить" про ваші гроші: який багаж злодії помічають першим.
Також портал інформував, що фольга може зіпсувати вечерю: які страви не можна готувати в ній та чим це загрожує.
